Entenbrust à l’orange
Zutaten
2 Entenbrüste
2 Schalotten
2 Orangen
1 EL Orangenlikör
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Saft einer Orange auspressen und von der anderen Orange mit einem scharfen Messer die Schale mitsamt der weißen Haut („Mesokarp“) abschneiden und filetieren.
Die Entenbrüste auf der Fettseite rautenförmig einschneiden und mit dieser Seite nach unten in die heiße Pfanne legen. Zuerst von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei schwacher Hitze von beiden Seiten nochmals 4 bis 5 Minuten braten. Das Fleisch im Backofen bei 60 bis 70 Grad warm halten.
Die fein geschnittenen Schalotten im Bratfett der Ente andünsten und mit dem frisch gepressten Orangensaft und dem Orangenlikör ablöschen. Alles gut einkochen lassen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert wird. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas binden. Die Orangenfilets zugeben und kurz erwärmen.
Das Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Soße und den Orangenfilets auf Tellern anrichten.
